शोधकर्ताओं ने एक गेहूं की किस्म विकसित की है, जिसमें नरम और मीठी चपातियों के साथ उत्कृष्ट बेकिंग गुणवत्ता है। पंजाब में राज्य स्तर पर ‘पीबीडब्ल्यू1 रोटी ‘ नामक गेहूं की किस्म को समय पर सिंचित परिस्थितियों में बोने के लिए जारी किया गया है।
चपाती , गेहूं से तैयार एक फ्लैट बेक्ड उत्पाद प्रोटीन और कैलोरी का एक सस्ता, प्राथमिक स्रोत है और उत्तरी पश्चिमी भारत में मुख्य आहार है। चपाती के लिए वांछित गुणवत्ता विशेषताओं में अधिक लचीलापन, फुफ्फुस, नरम बनावट और हल्का क्रीमी भूरा रंग, पके हुए गेहूं की सुगंध के साथ हल्का चबाना है।
यह दैनिक आहार का हिस्सा होने के बावजूद, आधुनिक गेहूं की किस्मों में चपाती गुणवत्ता के लक्षण नहीं होते हैं। लंबी पारंपरिक गेहूं किस्म सी 306 चपाती की गुणवत्ता के लिए स्वर्णिम मानक रही है। बाद में, पीएयू द्वारा पीबीडब्ल्यू 175 किस्म विकसित की गई और इसमें अच्छी चपाती गुणवत्ता थी।
हालांकि, ये दोनों धारीदार और भूरे रंग के जंग के लिए अतिसंवेदनशील हो गए हैं। अब चुनौती उच्च उपज क्षमता और रोग प्रतिरोधक क्षमता को संयोजित करने और वास्तविक चपाती गुणवत्ता को बनाए रखने की है। इस चुनौती को स्वीकार करते हुए पंजाब कृषि विश्वविद्यालय की गेहूं प्रजनन टीम ने PBW175 बैकग्राउंड में लिंक्ड स्ट्राइप रस्ट और लीफ रस्ट जीन Lr57/Yr40 के लिए मार्कर असिस्टेड सेलेक्शन का उपयोग करके एक नई किस्म विकसित की है।
1965 में जारी इस नई किस्म के जारी होने तक, C306, अपने आप में एक ब्रांड बन गया था और किसान इस किस्म पर गुणवत्ता के लिए निर्भर थे, बावजूद इसके पत्ते में जंग लगने और रहने की संभावना थी। पीबीडब्ल्यू1 चपाती से पहले कोई अन्य गेहूं की किस्म सी306 के गुणवत्ता मानक से मेल नहीं खाती थी और पिछले कुछ वर्षों से, पंजाब उपभोक्ता आधार ने एमपी गेहूं में स्थानांतरित करना शुरू कर दिया था, जिसे प्रीमियम आटे के रूप में विज्ञापित किया गया था और अत्यधिक कीमतों पर उपलब्ध था।
किस्म ‘ पीबीडब्ल्यू 1 चपाती’ का उद्देश्य अच्छी चपाती गुणवत्ता, स्वाद में मीठा और बनावट में नरम होने के कारण व्यावसायिक स्तर पर इस शून्य को भरना है। चपाती का रंग समान रूप से सफेद होता है और यह घंटों सेंकने के बाद भी नरम रहता है।